2018-07-16

日本伝統のたからもの食材「米麹」

日本の財産とも言われる麹。その中でも身近な麹のひとつに「米麹」があります。

でも、米麹=甘酒っていうイメージがありませんか?
(あ、わたしだけ…?)

甘酒が好きではない私なので、米麹は関係ないものだと思っていたのですが、ある飲食店で醤油麹の存在を知り、米麹って実は甘酒以外にも使えるんだ!という、当たり前なことに気がつきました。

そこで、米麹で色々作ってみることにしました。

◾︎そもそも、米麹とは?

私のように米麹についてあまり知らない方もいるかと思いますので…

まず麹とは、原料となる穀物(米、麦、豆など)を蒸して、そこに麹菌をつけて繁殖させたもの。米に麹菌がつけられたのは米麹となります。麦は麦麹…といった具合です。

この麹菌にも色々な種類があって、それぞれ得意分野があるようで、たとえば黄麹菌は味噌や醤油に使われるようです。

◾︎手に入れた米麹について

あまり詳しくなかったので麹に詳しい人にオススメを教えてもらいました。
米麹には「生麹」と「乾燥麹」がありますが、生麹の方が菌が強く、香りも強いから、私が麹初心者ということで、乾燥麹を勧めてくれました。
米麹の中では定番品で、品質もよく、比較的どこでも手に入るというこので、こちらの商品を勧めてもらいました。
ちなみに、私はドン・キホーテで手に入れました。

みやここうじ

  • 株式会社 伊勢惣
  • 500g
  • 750円程
  • 国内産米使用。くず米は一切不使用とのこと。

このパッケージを見て、米麹って改めて色々な用途に使えることがわかります。

◾︎米麹って、なんだかふさふさ!

米麹を袋から取り出してみると、白くて細かい粉がふわぁっ、と舞い散ります。菌なんだろうなぁー。
そして、よーく見てみると、なんだかふさふさ。ケサランパサランみたい!(ケサランパサラン見たことないけど 笑)
ふさふさになったお米って感じ。
この米の一粒一粒の中に無数の菌糸が張り巡らされてるんだと思うとなんだか愛らしい。
香りはほぼ感じられなくて、触るとふわふわな感じも少しあるけど、もはや硬い生の米粒。そりゃそうですよね。

◾︎米麹を使って色々作ってみよう

さて、この米麹で色々作ってみることにしました!何を作ろう♪ってワクワクする食材、最高〜♪

  • 醤油麹
  • イカの塩辛
  • ぬか漬け(ぬか漬けに混ぜる)
  • 野菜の米麹漬け

こちらの記事から↑のレシピをご覧ください!

★ちえちゃんも、私が使用している「みやここうじ」をオススメしています★
こちらの記事からご覧ください。

ひとみ

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